কফি সুগন্ধ যুক্ত হওয়ার রহস্য!

বৃষ্টিস্নাত দিনে বারান্দায় বসে বৃষ্টি উপভোগ করার মজাই আলাদা। বিকেল বেলা বারান্দায় বসে আছি। সারাদিনের ক্লান্তি শেষে এক মুহূর্তের জন্য বৃষ্টির রিমঝিম শব্দে হারিয়ে যাওয়া। হঠাত করেই মাথায় আসলো এর সাথে এক কাপ কফি হলে কেমন হয়? ঝটপট কফি বানিয়ে নিয়ে এলাম। কফিতে চুমুক দিতেই কফির সতেজ সুগন্ধ নাকে আসলো। কফির স্বাদের চেয়ে এর সুগন্ধ আরো বেশি উপভোগ্য।  সত্যি কথা বলতে কি আমার পরিচিত অনেকের কাছেও এটি একইরকম ভাবে উপভোগ্য। যাইহোক সেই বিষয়ে নাহয় পরে কখনো গবেষণা করা যাবে। শুরুটা দেখে মনে হতে পারে রোমান্টিক কোন উপন্যাস লিখতে যাচ্ছি। কিন্তু না আজ মূলত এই কফির সুগন্ধ যুক্ত হওয়ার পেছনের রহস্য জানার চেষ্টা করবো।

Photo Courtesy: Pixabay

খুব বেশি গভীরে আমি যাওয়ার চেষ্টা করবো না। রসায়নের ছাত্র হলেও আমার জ্ঞান খুবই সীমিত। খুব অল্প ভাষায় সহজ করে বুঝিয়ে বলার চেষ্টা করবো মূলত কফির এই সুগন্ধের পেছনের রাসায়নটা আসলে কি। ভুল ত্রুটি হলে ক্ষমা করবেন।

কফির  সুগন্ধের পেছনের রসায়নঃ

আপনি জানলে অবাক হবেন যে, কফির সুগন্ধের জন্য মূলত দায়ী প্রায় ৮০০ শত যৌগ। কি? ব্যাপারটা অবাক করার মত না? অবাক করার হলেও এটাই বাস্তব। ছোট, হালকা, উদ্ধায়ী জৈব যৌগ যারা সহজেই কক্ষ তাপমাত্রা এবং চাপে বাষ্পে পরিনত হয় তারাই উদ্ভিজ্জ কফির বায়ুবাহিত বাষ্পের জন্য দায়ী। এরা সাধারণত প্রোটিন এবং চিনির বিক্রিয়ায় এবং অন্যান্য যৌগের পচন এবং ক্ষয়ের মাধ্যমে তৈরি হয়।

Photo Courtesy : Common Interest

কফি কেন দারুন সুগন্ধ যুক্ত হয়ে থাকে এটা বোঝার জন্য আপনাকে ৮০০ যৌগের সব গুলো সম্পর্কে জানার প্রয়োজন নেই। এই সমস্ত যৌগ গুলোকে কয়েকটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে। পাইরাজিন এবং পাইরোল এর মধ্যে অন্যতম। ছাড়াও আরো অনেক নাইট্রোজেন যুক্ত যৌগ কফির সুগন্ধের জন্য দায়ী। আমরা যারা হেটারো সাইক্লিক যৌগ সম্পর্কে হালকা পাতলা জানি তারা নাম গুলোর সাথে মোটামুটি পরিচিত থাকার কথা। পাইরাজিন যৌগ গুলো মূলত ভাজা, আখরোট  এবং টোস্ট জাতীয় সুগন্ধের জন্য সবচেয়ে বেশি দায়ী। অন্যদিকে পাইরোল জাতীয় যৌগ গুলো মিষ্টি, ক্যারামেল এবং মাশরুমের মত সুগন্ধের জন্য দায়ী। কফিতে কিছু সালফার যুক্ত যৌগের উপস্থিতিও দেখা যায়৷ এর মধ্যে  ৩-মার্কেপ্টো-৩-মিথাইল বিউটাইল ফরমেট খুবই বাজে গন্ধের জন্য দায়ী এবং ২-ফারফিউরাইল থায়োল ভাজা গন্ধের জন্য দায়ী।  এছাড়াও রয়েছে

মিথান ইথিওল যা কিনা পঁচা বাধাকপির গন্ধ তৈরি করে। কিন্তু মজার ব্যাপার হল এই সব গুলো যৌগ যখন একত্রে মিশ্রিত অবস্থায় থাকে তখন খুবই সুন্দর সতেজ সুগন্ধ যুক্ত গন্ধ পাওয়া যায়।

এই ছিল সুগন্ধ যুক্ত কফির পেছনের রসায়ন। তাই এখন থেকে যখনই গরম গরম কফির মগে চুমুক দেবেন মনে রাখবেন এটি আসলে রসায়নের একটি চমকপ্রদ  পরীক্ষা।

আপনি যদি এই ব্লগে নতুন হয়ে থাকেন তাহলে আমার বাকি লিখা গুলো পড়ে নিতে পারেন। আর হ্যাঁ অবশ্যই কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না কেমন লাগলো। আপনার মন্তব্য আমাকে সামনে এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে। ধন্যবাদ। 😊

👉এক গ্লাস বিয়ারে কার্বন ডাই-অক্সাইড বুদবুদের সংখ্যা কত?

👉 কফি সুগন্ধ যুক্ত হওয়ার রহস্য!

References:

1.https://www.google.com/amp/s/www.compoundchem.com/2015/02/17/coffee-aroma/amp/

2.http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm

3.https://link.springer.com/article/10.1007/s002170000169

4.https://www.google.com/amp/s/theconversation.com/amp/wake-up-and-smell-the-coffee-its-why-your-cuppa-tastes-so-good-30214

5.https://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/coffee-smells-so-good