এক গ্লাস বিয়ারে কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO2) বুদবুদের সংখ্যা কত?

 

পৃথিবীর সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যালকোহল যুক্ত পানীয় গুলোর মধ্যে বিয়ার অন্যতম।  সাধারণত গম ও ভুট্টা থেকে প্রাপ্ত শর্করা থেকে গাজন প্রক্রিয়া এটি তৈরি করা হয়। বার্লি আর ধান ও বিয়ার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়।

গ্লাসে বিয়ার নেওয়া হলে সাথে সাথেই বুদবুদ তৈরি হতে দেখা যায়। সেই বুদবুদের পরিমান ক্রমেই বাড়তে থাকে এবং এক পর্যায়ে ফোমের আকারে রুপ নেয়। এই বুদবুদ সৃষ্টির পেছনের কারিগর মূলত কার্বন ডাইঅক্সাইড। কার্বন ডাইঅক্সাইডই মূলত বিয়ারকে সতেজ করে তোলে। প্রশ্ন হল এক গ্লাস বিয়ারে   বুদবুদের সংখ্যা কত হতে পারে? ভেবে দেখেছেন কখনো? আপনি আপনার কোন বন্ধুর সামনে বুদবুদের সংখ্যা গুনা শুরু করলে হয়তো আপনাকে পাগল ভেবে বসতে পারে। কিন্তু বিজ্ঞানীরা তো কিছুটা পাগলাটে স্বভাবেরই হয়ে থাকেন। আর তাই হয়তো সব কিছুর পেছনে যুক্তি খোঁজেন। 

.

ফ্রান্সের রেমস চ্যাম্পে আরডেন বিশ্ববিদ্যালয়ের রাসায়নিক পদার্থ বিজ্ঞানের প্রফেসর  জেরার্ড লিগার বেলাইর এবং তার সহযোগী ক্লারা সিলিন্ড্রে এর ACS Omega তে প্রকাশিত একটি গবেষণায় এই বিষয়ে আলোকপাত করেন। তারা এক গ্লাস শ্যাম্পেইন নিয়ে গবেষণা করেন দেখতে পান যে এতে প্রায় ১ মিলিয়ন বুদবুদ পাওয়া যায়।  সম্প্রতি গবেষক গন বিয়ার নিয়ে একই গবেষণা করে দেখতে পান এতে শ্যাম্পেইনের তুলনায় প্রায় দ্বিগুন পরিমান বুদবুদ পাওয়া যায়। যার পরিমান প্রায় ২ লক্ষ থেকে ২ মিলিয়ন । কি অবাক লাগছে তাই তো? বিষয়টা অবাক হওয়ার মত হলেও এটাই সত্যি।  গবেষণায় দেখা গিয়েছে এই বুদবুদ গুলো বিয়ার টেস্টিং এর গুরুত্বপূর্ণ সংবেদক উপাদান। কারণ এরা সাধারণত স্বাদ এবং ঘ্রাণের জন্য দায়ী যৌগ গুলো পরিবহন করে থাকে।

এই গবেষণার জন্য গবেষকরা ৪২ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায়  ৫% অ্যালকোহল যুক্ত বিয়ারের ২৫০ মিলি পরিমান ৫০০ মিলি গ্লাসে নেন।  বিজ্ঞানীদের গবেষণার ফলাফল অনুযায়ী বুদবুদ গুলির সামগ্রিক সংখ্যা তিনটি বিষয় দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

১. গ্লাসে দ্রবীভূত কার্বন ডাই-অক্সাইডের (CO2) ঘনমাত্রার উপর।

২.  বুদবুদের পরিমানের উপর এবং

৩. কোন এক পর্যায়ে কার্বন ডাই-অক্সাইডের (CO2) পরিমান এতটাই কমে যায় যে আর কোন বুদবুদই তৈরই হয় না।

এই গবেষণায় দেখা যায়, দ্রবীভূত কার্বন ডাই-অক্সাইড( CO2) প্রায় ১.৪ মাইক্রোমিটার প্রশস্ত আকারে বুদবুদগুলির প্রবাহ তৈরি করে । হাই-স্পিড ফটোগ্রাফিতে বুদবুদগুলি বেড়ে ওঠার সাথে সাথে আরও বড় হতে দেখায় এবং বিয়ার থেকে আরও বেশি কার্বন ডাই-অক্সাইড (CO2) ক্যাপচার করে। গবেষণার ফলাফল হিসেবে  দেখা গেছে, মোট আয়তনের এক গ্লাস বিয়ার ২০০,০০০ থেকে ২ মিলিয়ন বুদবুদ তৈরি করতে পারে।

Reference:

Liger-Belair G, Cilindre C. How many CO2 bubbles in a glass of beer? ACS Omega. 2021;6(14):9672-9679. doi: 10.1021/acsomega.1c00256

আপনি যদি এই ব্লগে নতুন হয়ে থাকেন তাহলে আমার বাকি লিখা গুলো পড়ে নিতে পারেন। আর হ্যাঁ অবশ্যই কমেন্ট করে জানাতে ভুলবেন না কেমন লাগলো। আপনার মন্তব্য আমাকে সামনে এগিয়ে যেতে সাহায্য করবে। ধন্যবাদ। 😊